Cașcaval este denumirea tradițională a unei brânze semi-tari fabricate în România, din lapte de oaie sau de vacă. Este destul de asemănătoare cu brânza Caciocavallo din Balcani, Grecia și cea siciliană.
Termenul este adesea folosit ca extensie la denumire generică pentru toate brânzeturile galbene semi-tari, cum ar fi Emmental, gouda olandeză și britanicul Cheddar.
