Telemea este numele brânzei tradiționale românești. Termenul cuprinde brânza obținută din lapte de vacă și, mai des, lapte de oaie. Ca și în feta greacă, sirena bulgară / macedoneană și domnul sârb; Telemea poate avea un conținut mai mare de apă, făcându-l o brânză semi-moale, albă, cu o textura cremoasă și un gust rece. Alternativ, brânza este trecută printr-un proces de îmbătrânire care îi face mai clară și mai aromatizată. Se folosește ca o brânză de masă pentru gustări, în salate și într-o varietate de feluri de mâncare (de exemplu, omelete, crepe, plăcinte). Semințele de ciumă sunt adăugate ocazional pentru o aromă picantă, de nuci.
Pentru a face brânza telemea, cheagul este adăugat în lapte pentru al curăța. Cel mai frecvent se utilizează laptele de vacă și de oaie, cu capra și bivolul fiind mai mult delicatețe. Ceașcul rezultat este îndepărtat și este păstrat în tifon, presat peste noapte, apoi tăiat în bucăți pătrate. Brânza este apoi lăsată să se matureze în saramură. Această brânză proaspătă (păstrată în saramură până la câteva săptămâni) are propriul nume, caș. Ulterior, este stocat în butoaie din lemn numite putini (singular: putină). Acesta poate fi păstrat pe tot parcursul iernii într-o saramură mai concentrată. În acest caz, este degresat în apă dulce înainte de consum.
Începând cu anul 2005, telemea este un produs de origine protejat de origine a României.
